20年守候,心與新并行

發布時間:2018-08-22 06:05  

當城市還在沉睡,他們手中的菜刀和砧板已經敲響了清晨的第一支樂曲;當人們還在夢中,他們已經走在“為客戶準備早餐”的路上;當看到客戶就餐時露出的笑容,他們笑在了心里;他們始終不忘初心,堅持創新,心與新并行,他們就是默默付出的防核餐飲人。

防城港分公司梁建明,作為餐飲人代表之一,他扎根廚房20年,從最初的廚工、廚師一步步干到行政總廚。他是餐廳每日菜譜的修改確認者,出品質量的監督引導者,也是廚房里汗流浹背、干勁最足的帶領者。

20年的默默堅守

1998年,24歲的梁建明在學習三年食雕冷拼畢業后正式加入餐飲行業, 2013年他加入防城港分公司配餐服務中心,崗位雖然平凡,梁建明卻非常用心。同事提到他總會說:“梁大廚可不是一天兩天就成長為技術帶頭人的,除了做菜專業,我們都知道他愛鉆研,他犧牲了很多休息時間來研究雕刻。”

▲梁大廚潛心鉆研廚藝

20年餐飲的奮斗史,也是梁大廚在食品雕刻藝術上的發展史(食品雕刻是烹飪中獨特的刀工技藝)。他的餐飲作品融繪畫、雕刻和造型為一體,雕刻的動物栩栩如生、做出的冷拼風景圖更是可以與實景相媲美,別具意蘊。

▲每一份作品都來源于點點滴滴的積累

憑著對餐飲和雕刻的鐘情與熱愛,從最初的廚工、班長做到行政主廚,20年間作為整日泡在廚房灶火和雕刻器具中的一員,付出的艱辛和汗水自然不必言說,他手臂上昔日留下的燙傷和疤痕依稀可見,它們也一起見證了一道道美食的創新和誕生。

創新精神書寫新篇章

時代在進步,他也緊跟時代步伐、很快學習并掌握了多種辦公軟件,自己設計活動方案,修改食譜、宴請及小炒菜單。在他看來“一個人強大,不代表一個團隊的強大,只有全體一線人員的技能水平整體提升才能提高所在崗位的核心競爭力。”為此,他編制了核電菜譜初級篇和中級篇,按照類別將可以適用于售飯線的230多種菜品、面點的配料及制作方法要領等編輯成冊,讓大家能夠很好的學習并掌握不同的菜式和特色。

▲餐飲技能大賽防城港分賽區中廚第一名

在每一個餐廳的后廚,最“稀有”的工種是什么?答案是:食品雕刻師。當下僅僅靠食物的美味似乎很難再滿足顧客的需求,為使顧客在餐食中得到味蕾和視覺上的雙重享受,他會花費很多的耐心和精力。他有著精湛的刀工、非凡的創造力,任何不起眼的材料都能在手中化作精美“藝術品”,他總能賦予作品以生命力和感染力,讓菜肴錦上添花,賞心悅目的色彩和巧奪天工的造型,更可以充分烘托出菜肴的美味。

▲烹制“群龍獻寶”

▲代表作“防城港核電全景圖”

他擅長于粵系、川湘菜系、桂柳地方特色等,并鐘愛食品雕刻,在2015年第四屆廣西民族地方特色美食大賽中以美食作品“群龍獻寶”獲得“個人金獎”;第四屆全國中餐技能創新大賽中獲“優秀獎”;在分公司近年的技能比武中“核電全景圖”、“喜鵲報春”、“金湯甲魚”“猛龍出海”等造型惟妙惟肖、栩栩如生,將 “最受歡迎獎”、“最佳出品創新獎”等獎項一一拿下,并在2017年獲得中國烹飪協會“中國烹飪名師” 證書。

▲注冊中國烹飪名師證書

他常說:“與其他工作相比,核電餐飲人肩上承受著更多挑戰也享受著更多的快樂。所謂眾口難調,核電大家庭的兄弟姐妹們來自五湖四海,為盡量滿足所有人的味蕾,廚師們從來不被點菜卻每天必須要做出顧客喜歡的菜式,這無疑是一種挑戰但我們也樂在其中。”

他用堅守、敬業、創新來對待餐飲,20年如一日,他在平凡的崗位上展現出了防核餐飲人最美的一面! 在中廣核2018年餐飲技能大賽即將打響的前夕,如眾人所愿,他以中廚“第一名”的成績在防城港分賽區選拔中成功脫穎而出,“大戰”在即,他又會給我們帶來什么樣的驚喜呢?讓我們共同拭目以待吧……

作者 | 防城港分公司 白銀玲

核稿 | 張春芳

排版 | 李坤褀

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