【原創】關于智慧餐廳霸屏背后思考

發布時間:2018-11-26 17:26      

餐飲頭條

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任何行業,當發展到一定的瓶頸階段,都會尋求突破,餐飲行業也一樣。在餐飲行業面臨流量、人力、同質化等瓶頸的現狀下,智慧餐廳成為餐企突破瓶頸的一縷曙光。尤其在近兩年,智慧餐廳作為一種餐廳新形態正在全國逐漸普及當中,它正在成為爭取曝光度并吸引年輕人“打卡”的玩法。那么,今天就讓我們來聊聊傳說中的“智慧餐廳”。

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如何看待智慧餐廳

今年十月末,網上一篇關于海底撈智慧餐廳的文章,刷爆餐飲人的朋友圈,說的是海底撈于10月28日開業的新店,是投資了超過一億元的智慧餐廳,從后廚到前廳全都是智能化的機器人在操作,為此在餐飲圈引起大討論,甚至有很多餐飲同行,準備在開業當天趕往北京,去觀摩這家全新概念的餐廳。

事實上,不管是提出智慧餐廳的概念,還是把概念落地實踐成一家餐廳,海底撈都不是第一家,上半年,盒馬鮮生就已經在上海開出了一家機器人餐廳,當時也在餐飲行業引起了不小的轟動,現在怎么樣呢?據盒馬鮮生創始人透露,這家機器人餐廳,已經做到日翻臺率6次,看來是取得很不錯的效果。

針對智慧餐廳,業界怎么看呢?通過已經顯露出來的信息來看,目前存在截然不同的兩種觀點:一種是覺得這是餐飲行業未來發展的必然趨勢,對這些智慧餐廳充滿褒獎和夸贊;另一種則恰好相反,覺得餐廳不可能真正的做到去人工化,并不認同這個方向,也因此對智慧餐廳充滿質疑。

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智慧餐廳案例

餐企試水“智慧餐廳”,海底撈不是首例也非個例。繼去年阿里、德克士、肯德基相繼推出“智慧餐廳”后,多家餐飲品牌都在今年陸續推出自己的智慧店。

五芳齋智慧餐廳

今年1月份,老字號五芳齋聯手口碑,在杭州打造了旗下首家“無人智慧餐廳”。自助點餐、智能取餐柜、24 小時無人零售機等新服務都一一和顧客見面。消費者到店后只需要找座位掃碼點餐,無需占用服務員和其他消費者時間。掃碼點單支持所有人都可以同時點單,互不影響,而且口碑會根據個人喜好,做一些精準推薦。顧客甚至可以先在口碑上預訂好用餐時間,手機收到取餐信息再到門店就餐,大大省去了排隊等餐的時間。一個月后,這家店實現了營業額增長40%,人效翻三倍的驚人成績。

味多美無人智慧面包店

今年5月,阿里口碑和味多美共同打造的“無人智慧面包店”在北京亮相,此智慧門店主打“無人自助式”體驗服務,在店內設立智能貨柜,并提供相應的智能支付、自助選購及智能后臺系統,并實現24小時營業,向消費者出售新鮮甜點以及飲料。在智慧門店內,顧客可直接通過手機掃碼打開貨柜選購,挑選完成后關上柜門,移動支付端便會自動結帳。整個購物流程只需8秒,全程無需排隊或店員人工參與。

京東X未來餐廳

今年11月,京東X未來餐廳在天津正式開業。首家京東X未來餐廳面積近400平方米,最多可容納100人同時就餐,從點餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結算,智能機器人和人工智能后臺貫穿餐廳運營全過程。消費者點餐后,后臺將炒菜任務分配給烹飪機器人,開始菜品的烹制,最后傳菜機器人會將烹制好的菜品送到餐桌前,消費者即可盡享美食。

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智慧餐廳背后的問題

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智能化背后的引流困難

隨著餐企對消費數據愈發重視,融合了移動互聯網和大數據功能的智能餐廳吸引更多餐企入局。餐企也希望帶來曝光度破解流量瓶頸。在餐企看來,智能餐廳的科技化應用能吸引消費者前來“打卡”,讓企業保持較高的曝光度,成為餐廳的引流“神器”。但隨著智能餐廳越來越多,不少消費者也認為,這類餐廳雖有較好的就餐體驗但菜品并未有本質提升,類似于網紅餐廳的運營手法在褪去智能的“噱頭”后吸引力不高。

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成本投入過高

雖然此次海底撈智慧餐廳引發較大關注,但海底撈為此也付出了“沉重的代價”。據了解,海底撈智慧餐廳的造價超過1億元,這也讓不少企業望而卻步。兩年前,智能機器人餐廳一度盛行,不少餐企跟風試水,投入頗多,但沒過多久劇情就出現了反轉,由于機器設備功能使用有限,維修成本較高,極易出現不可控因素,并且消費者的獵奇心理只是暫時的,當餐廳的“噱頭”不再吸引消費者時,菜品、服務仍是消費者選擇餐廳的首選因素,因此不少企業又拋棄了機器人將餐廳恢復如初。

科技化、智能化、數據化等因素是未來智能餐廳的雛形。從產業端發展來看,當前越來越少年輕人不愿意從事服務行業,如何保證人力資源的素質以及標準化、流程化的業務水平是企業需要面臨的難題。從消費端來看,差異化的餐廳設計與布局能夠吸引年輕消費者“打卡”,加深企業與消費者之間的粘性。但企業這方面的布局需要考量自身的資金、硬件、供應鏈等綜合能力。

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效率與服務待平衡

從目前的餐飲市場來看,智慧餐廳除了采用智能系統替代點餐員、收銀員外,無人餐廳、智能炒菜機、智能售飯機等模式也都包含“智慧”理念。尤其是近兩年,隨著“無人”理念的興起,“無人餐廳”如雨后春筍般涌現。這也在業內引起廣泛熱議,智能化發展代表了餐飲業未來的發展方向,但同時也被認為“噱頭”大于實用。

業內觀點認為,以“無人餐廳”為發展模式的智慧餐廳還處于“新鮮期”,受眾大多為年輕、追求炫酷的消費者,獵奇心理會讓餐廳短時間內受到歡迎。但從長期發展看,若無法讓消費者感受到“人情味”,售賣的產品也無法做到差異性,這一概念對消費者的吸引力會逐漸減弱。事實上,帶給消費者更好的美食、更便利的服務,始終是餐飲業生存發展的根本。

餐飲作為服務行業,顧客在就餐過程中的交流、反饋,為餐飲企業發展提供了重要幫助,而追求效率的智能餐廳在這些方面還有較大的提升空間。如何權衡效率與服務之間的關系,帶給顧客更好的消費體驗,保證產品的質量與水平,將是未來需要解決的課題。

餐飲頭條:或許不同人對于智慧餐廳的看法不一,甚至褒貶不一,但你不得不承認的是,抹掉“顛覆行業”的噱頭,智慧餐廳的技術對于餐廳提升效率的效果的確是顯而易見的。今年被稱為是智慧餐廳元年,各路玩家都希望重構餐飲消費的鏈路,獲得這一市場。由互聯網企業帶動的智慧餐廳熱,已經進入地面交鋒的態勢。可以預見,明年將是各家直接拼刺刀搶地盤的一年。

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