匠心筑夢,扎根后廚23年

發布時間:2018-08-30 04:19      

刀工細膩、手法老煉,學習制作閩菜至今已有23年,入職分公司后長期鉆研改良菜品,將特色閩菜從酒席搬到售飯線上,豐富食堂供餐品種,同時有效降低運營成本,他就是寧德分公司霞浦餐廳中廚廚師班長黃益南。

中廣核2015年廚師烹飪技能競賽三等獎

結緣核服,嶄露頭角

2015年11月28日,黃益南憑借自選菜“芙蓉蝦”與來自核服集團各基地的45名優秀廚師同場競技,并脫穎而出,獲“中廣核2015年廚師烹飪技能競賽三等獎”。此時,黃益南才剛剛辦完入職手續,加入核服大家庭僅兩個月,可謂初露鋒芒。獲獎后的黃益南回到寧德,恰逢各餐廳開展金牌廚師美食活動,獲獎作品“芙蓉蝦”在各餐廳一經推出,受到員工熱烈追捧,黃益南憑借其自身全面且過硬的技能水平,讓分公司的員工牢牢記住了這位來自福鼎的閩菜師傅。

在分公司經過兩年的潛心學習、打磨,2017年9月29日,黃益南與潘孝強組隊代表寧德分公司參加第十屆太姥山文化旅游節美食烹飪比賽,他們秉承“繼承創新、美味健康”的烹飪理念,通過前期的精心備戰,現場的良好發揮,制作了白牡丹排骨、壽眉焗青蟳、壽眉燒海參、白牡丹龍蝦四道菜肴。菜品融合福鼎白茶元素,憑借新穎獨特的造型、唇齒留香的口感,在近百道菜肴中脫穎而出,黃益南和潘孝強分別摘得“個人賽金獎”,寧德分公司因此也喜獲了“團體賽金獎”。

2017.09.29

名次和獎牌充分檢驗了黃益南的廚藝水平,是對其精湛廚藝、巧妙構思的肯定,也激勵著他繼續鉆研、大膽嘗試,推出更多讓員工贊不絕口的美味佳肴。

匠心筑夢,砥礪奮進

前些天與黃益南聊起往事時問他:“當初為何選擇廚師這行業?”他的嘴角劃過一絲微笑回答道:“小的時候憧憬過未來,但沒太多主見,身邊的朋友大多去學廚,我也就跟著去了,想著能有個一技之長,那時特崇拜酒店的廚師長,身邊跟著一群學徒,夢想著自己也能像他那樣,做一個有用的人。”回想最初在酒樓當學徒時,只是切切菜,打打下手,為能學到本領,吃過苦,挨過罵,常常自己摸索門道,不懂了就向廚房里的老師傅“偷師”,油溫火候、酸辣咸甜,一有空就鉆研琢磨,顛勺炒鍋,小小年紀,雙手早已布滿厚厚的老繭。學徒的生涯尤其艱難,所承受的不僅是廚房的油煙高溫,還有家庭的重擔和對前途未卜的心理煎熬。

認真工作中?

在當學徒的那段艱難日子里,黃益南不僅沒失去信心,反而磨煉出了堅強的意志,更加堅定了將這行做好的決心。為了多學點廚藝,期他輾轉福鼎的各大酒樓進行學習實踐,憑著不服輸的韌勁,從最初的學徒,成為了廚房里的主廚,現在在霞浦餐廳負責日常供餐和接待工作。每逢重要接待,黃益南總能根據食材、時令和賓客的喜好配制菜單、烹制的菜品,除了形式上的花樣創新,更有菜品味道的大膽嘗試,不僅滿足了接待需求,更是收獲了賓客們的一致好評。

銜環結草,不忘師恩

“重情重義,任勞任怨”,用來形容黃益南再恰當不過,年少時他在福鼎海星大酒店拜師現任霞浦餐廳主任的徐保林。時光荏苒,歲月如梭,20多年過去了,師徒二人重聚寧德分公司,共同打理著霞浦餐廳。平日里,徐保林負責管理霞浦餐廳,事無巨細,親力親為,黃益南始終銘記師恩,全力配合,積極為師傅出謀劃策、排憂解難。

記得2016春節,BA餐廳接到甲方通知,要安排32桌酒席圍桌供員工及家屬大年三十就餐使用,而BA餐廳的師傅大多只擅長制作售飯線菜品,對于酒席圍桌的制作缺乏經驗,于是徐保林主動請纓,早早安排黃益南到BA餐廳支援。從菜單編制、采購驗收、菜品加工,黃益南忙不停歇,直到看到員工及家屬在餐桌上大塊朵頤,歡聲笑語,臉上才露出來滿意的笑容,因為又一次圓滿完成了師傅交代的任務。

匠心筑夢,扎根后廚23年,黃益南用自己的行動詮釋了什么叫勤奮執著、精益求精,他身體力行、腳踏實地、不斷學習,深入細致地做好每一項工作,在自己的崗位上發光發熱,實現自我價值。對黃益南來說,廚師不僅是一份工作,更是一份事業,他將全力以赴將這份事業進行到底。

作者?|寧德 高定敏

編輯 | 張春芳

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